Latest Posts

#dadel-kokostruffels met #chili

Dadel-kokostruffels I

Chocolade. Het liefst ga ik voor de donkerste chocoladerepen, maar ik moet zeggen dat ik ook niet direct hard wegren voor melkchocolade zonder flavonoïden. Na een week melkchocolade gegeten te hebben naar de hoeveelheden van de Gilmore Girls, werd ik een paar dagen terug wakker met het idee om heerlijke truffels te maken die ook goede voedingsstoffen verschaffen aan mijn lichaam ⇔ geest. Daar stond ik dan eindelijk in mijn keuken ongebruikelijke truffels te maken voor bij de koffie, waarmee ik zogenaamd weer gestopt ben, en ik moest aan Juliette Binoche denken die wat chilipoeder strooide over de warme chocolademelk van Judi Dench. En zo kregen ook de dadel-kokostruffels in de maak door ‘M’ vanzelf wat rode pit.

#johnnydeppthisisyourfavorite


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 20 truffels)

voor de truffelvulling

12 medjouldadels

5 el gedroogde kokossnippers

4 tl kokosolie (extra vierge)

5 tl cacaopoeder (mag ook rauw)

½ tl vanille-extract

½ tl kaneelpoeder

½ tl – 1 tl chilipoeder (naar smaak)

snufje fijn zeezout

voor de truffeljasjes

½ kopje kokosrasp

en/of

½ kopje cacaopoeder

Voor dit simpele recept heb je een krachtige blender of keukenmachine nodig.


d a d e l – k o k o s t r u f f e l s  m e t  c h i l i


Ж Snijd de dadels in kleine stukjes en mix ze met alle ingrediënten voor de truffelvulling in de blender tot een mooie pasta met kleine stukjes kokossnippers ontstaat. Zelfs met een professionele blender zul je af en toe moeten stoppen met mixen en even moeten roeren om tot een egale truffelvulling te komen. ­­­­

Ж Zet het mengsel een half uur in de koelkast, zodat het makkelijker wordt om balletjes te kneden. Kneed met je handen ongeveer 20 balletjes; gebruik een volle theelepel truffelvulling per keer.

Ж Rol de balletjes in kokosrasp en/of in cacaopoeder op een bord en zet de dadel-kokostruffels met chili nog een half uur in de koelkast voor je ze serveert.

Dadel-kokostruffels II

#sunnysunday #zelijkennetbitterballenvindjeniet,

φauline

 

­­­

lemon cheesecake + lemon curd

Soms word ik wakker met een zeer specifiek verlangen naar iets wat eetbaar is. De laatste weken werd ik achtervolgd door de droom van de lemon cheesecake. Afgelopen weekend besloot ik dan ook om deze precies te maken zoals hij mij in mijn verbeelding benaderde. De bodem zou uit zoete knapperige Bastognekoeken bestaan en de vulling moest heerlijk romig en stevig genoeg zijn om een deken van frisse zoetigheid te kunnen dragen. Het resultaat was de moeite waard om met mijn vrienden en jullie te delen.

b


i n g r e d i ë n t e n


voor de taartbodem

1 pak Bastognekoeken

100 g ongezouten roomboter

Voor de taart op de foto was het 260 g Bastognekoeken min 2 koekjes die ik niet kon weerstaan.

voor de vulling

3 citroenen

250 ml slagroom

6 blaadjes gelatine

250 g mascarpone

200 g witte basterdsuiker

500 g halfvolle Franse kwark

voor de lemon curd

2 eieren

2 citroenen

200 g kristalsuiker

125 g ongezouten roomboter

Je begrijpt dat ik het allemaal doe voor de vitamine C in dit recept.


l e m o n   c h e e s e c a k e


Φ  Vet de springvorm (Ø 24 cm) licht in met boter en bekleed hem met bakpapier.

Φ  Verkruimel de Bastognekoeken terwijl je 100 g roomboter laat smelten op laag vuur. Roer de koekkruimels goed door de gesmolten boter en verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm. Gebruik de bolle kant van een eetlepel om de koekjeslaag gelijkmatig aan te drukken en zet de springvorm in de koelkast.

Φ  Boen 3 citroenen schoon, rasp ze en pers ze uit in een steelpan. Week de 6 gelatineblaadjes 5 minuten in koud water en knijp ze uit voor je ze opwarmt (maar niet kookt) in het citroensap met de citroenrasp en laat het gelatine-citroenmengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Φ  Meng de Franse kwark met 200 g witte basterdsuiker en roer 250 g mascarpone en het gelatine-citroenmengsel erdoorheen tot een iets gladdere massa. Klop 250 ml slagroom stijf en schep de room rustig door het witte mengsel.

Φ  Giet het heerlijke mengsel over de Bastognebodem in de springvorm en laat het geheel een nachtje in de koelkast staan.


l e m o n   c u r d


En terwijl je de afwas doet, kun je net zo goed lemon curd – au bain-marie – maken.

Φ  Boen 2 citroenen schoon, rasp ze en pers ze uit.

Φ  Zet een pan met een laagje water op en zet er een vuurvaste kom op.

Φ  Smelt 125 g roomboter in de kom op laag vuur, roer 200 g kristalsuiker door de gesmolten boter en voeg de citroenrasp toe. Roer door tot het een gladdere massa wordt, meng dan het citroensap erdoorheen en haal de kom van het vuur.

Φ  Terwijl je de gesmolten boter met suiker en citroen wat laat afkoelen, kluts je 2 eieren in een andere kom. Voeg de geklutste eieren pas toe aan het boter-suiker-citroenmengsel als het voldoende is afgekoeld (we willen geen omeletreepjes in de lemon curd).

Φ  Zet vervolgens de kom weer terug op de pan met een laagje water en roer regelmatig tot het mengsel is ingedikt. Na ongeveer 30 – 40 minuten op laag vuur bereikt het mengsel de structuur van een wat dikkere yoghurt en op dat moment kun je de kom van de pan halen. Het mengsel wordt nog dikker tijdens het afkoelen.

Φ Laat de lemon curd volledig afkoelen, giet het in schone glazen potten en bewaar het maximaal twee weken in de koelkast.

Φ Haal de pot lemon curd een half uurtje van tevoren uit de koelkast voor je de lemon cheesecake van een laagje voorziet.

a.

Geniet van mijn dagdroom,

Φauline

 

the sky is crying

Look at the tears roll down the street

– Elmore James

(I had no idea it was Elmore’s – I still hear Stevie Ray)

There is something about stormy weather I like. I particularly go wild like a crazy woman when there is thunder involved (storm without thunder is like cake without sugar). And there should be plenty of tears falling out of a very emotional sky (thunder without heavy rainfall is like softijs without a generous amount of spikkels). When that happens, I get this overwhelming urge to at least get half of my body outside (cause it can be dangerous), breathe in the sounds of relief and jump up and down. I remember an episode of thunderstorm some years ago when I was attending the most boring conference ever and experiencing the traumatic agony of restraining myself to not open the doors and windows and have a proper look at what was going on outside.

s e t  m e  f r e e  *  s e t  m e  f r e e  *   s e t  m e  f r e e  *  s e t  m e  f r e e  *  s e t  m e  f r e e

The black blues of the sky remind me of how small I am in a very big ball, with tiny broccoli trees and miniature houses, where all the stories take place. Dark clouds made of cotton candy are taking control of a part of that big ball, and for a little while it is decided for me that I’d better not go anywhere else.

“Cut to the chase, Pauline.”

:

A first theme for this blog?

I was clearly mistaken in thinking that these thunderstormy moments were those rare moments when I don’t think about food.

Let me end this post by showing you some of the beginnings.

φauline

 

 

 

 

 

time and things

Every year – when a new year starts with the sounds of the brightest shooting stars in the sky – I think about the things I have learned and done in the old year. There are always things that could have gone better, but luckily there are always things that went pretty well and that brought color to my days. After this evaluation, I think about the things I want to do in the new year. In my mind I make a list of things I really want to do and the things I somehow really need to learn. And it seems that the days are always too short and the weeks too full to decently tick off the items of these yearly bucket lists. Therefore, this time, I decided to make time. I am making time to make things.

Frequently asked question:

“So, what are you going to make?”

Frequently given answer:

“It is a big surprise. Very big.” (This is my way of saying that I don’t know either.)

*eye-rolling*

Currently, all tools and techniques are allowed in this ‘eclectic, expressionistic, narrative, experimental and perhaps even edible project’. And I would like to share my exploration of creativity with you on this blog.

φauline