Latest Posts

warme chocolade-kokosmelk met kaneel + kardemom

Foto cocochoco Photoshop 2

voor de regenachtige zondagen


i n g r e d i ë n t e n


(voor 2 paar warme handen)

200 ml kokosmelk

200 ml water

4 tl cacao

2 tl gouden basterdsuiker

½ tl kaneelpoeder

½ tl vanille-extract

snuf kardemompoeder

handvol kleine, schattige marshmallows


w a r m e  c h o c o l a d e – k o k o s m e l k  m e t  k a n e e l  +  k a r d e m o m


手 Schenk de kokosmelk in een steelpan. Voeg het water en het vanille-extract toe.

手 Terwijl je de pan opwarmt, voeg je de cacao, de gouden basterdsuiker, het kaneelpoeder en een snuf kardemompoeder toe.

手 Warm het geheel al roerende met een garde op en zet het vuur uit vóór de chocolade-kokosmelk gaat koken.

手 Vul twee mokken met kruidige warmte. Benut dan alle vier de handen (vol) en serveer de mokken met bergen marshmallows.

Blooker.jpg

Met warme voeten en een doosje cacao van Blooker,

φauline

bramenpavlova met vanilleroom, pompoenpitten, bloemenhoning en tijmblaadjes

Summer comes, to multiply,

to multiply.

— Bon Iver

Pavlova II

Het is zomer. Als het in de vroege avond wat is afgekoeld, maak ik vaak een wandeling. In mijn buurt heb ik al wat mooie vlinders en dikke bijtjes gezien. De kleurrijke bloemen in de tuinen van Bottendaal zijn op het moment prachtig in bloei en omringd door zeeën van schattige, groene blaadjes met de meest uiteenlopende vormen en patronen – en ik neem me vaak voor om die vormen en patronen eens na te tekenen. In de tuin van een goede vriend zag ik laatst hoe de slakken al zijn aardbeien aan het oppeuzelen waren en even leek het alsof afgelopen zondag alle slakken in Nijmegen de bramen in de winkel ook hadden verorberd. Gelukkig vond ik verderop het laatste bakje bramen om na twee testmeringues de eerste pavlova te maken die ik in gedachten had.

De meringue van deze pavlova is knapperig aan de buitenkant en wordt langzaam naar het midden toe wat zachter van structuur (denk aan een marshmallow die even boven het kampvuur is gehouden). Bij iedere hap proef je hoe de vanilleroom wordt gezoet door de meringue en druppels honing, terwijl de bramen een fruitige zurigheid afgeven. De pompoenpitten geven de zachte zoetigheid een nootachtige beet en de verse tijmblaadjes maken dit geslaagde experiment af met een frisse en een lichtbittere kruidigheid.


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 6 personen)

voor de meringue

4 eiwitten

175 g gouden basterdsuiker

voor op het bakpapier

½ tl kokosolie

voor een zachte zomerse pavlova

250 ml slagroom

½ vanillepeul (de geschraapte vanillezaadjes)

150 g bramen (de allerlaatste van Nijmegen)

2 tl bloemenhoning

handje pompoenpitten

bosje verse tijm


m e r i n g u e


燕 Verwarm de heteluchtoven (ventilatoricoontje) voor op 80 °C. Leg het bakpapier op de ovenplaat en vet het licht in met kokosolie.

燕 Splits de eieren; de eidooiers gebruik je niet (je kunt er eventueel custard van maken) en de 4 eiwitten stop je in een droge en schone kom.

燕 Klop de eiwitten met een mixer tot er zachte pieken ontstaan en voeg dan, terwijl de mixer rustig doorklopt, 175 g gouden basterdsuiker – theelepel voor theelepel – toe aan de eiwitten. Zorg ervoor dat een lepel suiker is opgenomen voor je een nieuwe lepel toevoegt. Klop het eiwit-suikermengsel nog zo’n 8 minuten tot een dik, glanzend, soepel maar stevig schuim ontstaat.

燕 Spreid het eiwit-suikermengsel uit op het ingevette bakpapier in een cirkel (Ø 24 – 26 cm) en bak (of eigenlijk droog) de meringue 2,5 uur op 80 °C. Zet na 2,5 uur de oven uit, houd de ovendeur dicht en laat de meringue volledig afkoelen in de oven. In mijn geval heeft de meringue een nachtje geslapen in de oven.


p a v l o v a


燕 Klop in een schone kom de slagroom stijf. Snijd de vanilleboon in de lengte doormidden en schraap met een mespuntje de zoetgeurende zwarte zaadjes uit de peul. Voeg de vanillezaadjes van een ½ vanillepeul toe aan de room (de overige vanillezaadjes en de schil zelf kun je eventueel in een pot suiker stoppen om vanillesuiker te maken).

燕 Lepel de vanilleroom op de meringue en spreid de bramen over de vanilleroom. Strooi een handvol pompoenpitjes over en naast de bramen en druppel de honing zo sierlijk (on)mogelijk over het geheel. Pluk dan de verse tijmblaadjes en strooi ze over de pavlova – ze mogen in elke hap aanwezig zijn – en versier de pavlova met wat takjes die overblijven. En daar is het dan: alsof je de pavlova direct uit de zomerse struiken hebt geplukt.

Pavlova I

Een zachte, zoete zomer,

φauline

 

 

pittige flespompoensoep met appeltjes en koriander

Pittige Pompoensoep

Elke keer wanneer ik weer heb bedacht dat er iets gevierd moet worden, loopt het aantal eters aan tafel uit de hand. De ene keer is het jaar van de ‘kip’ begonnen en de andere keer ruikt het buiten gewoon lekker en is dat genoeg reden om met z’n allen bij mij thuis (binnen … ) te eten. En hoewel ik me elke keer weer na afloop afvraag hoeveel Paulines er nou eigenlijk bezig zijn geweest in de keuken, blijft het de moeite waard om te zien hoe eten verschillende mensen kan samenbrengen en hoe we ons met z’n allen even kunnen terugtrekken uit de haast van het dagelijkse leven.

Als ik een groep eters verwacht, maak ik doorgaans in elk geval een grote pan soep van verse voedzame groenten en haal ik bij mij om de hoek een paar mooie platte Turkse broden die ik serveer met zelfgemaakte kruidenboter en tapenade. Soep maken is eigenlijk een kwestie van lekker expressief groenten snijden (het hoeft allemaal niet precies), koken en pureren met een goed muziekje op. Eén van mijn favorieten is een hartige flespompoensoep die je in elk seizoen van het jaar kunt eten. De elstarappeltjes geven de zachte nootachtige pompoen een zoetzure smaak, de rode peper tapdanst op je tong en de koriander geeft de romige soep een frisgroenig parfum.


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 4 personen)

1 biologische flespompoen (ontpit ± 900 g)

1 rode ui

2 pittige rode pepertjes

3 teentjes knoflook

2 elstarappels

een flinke klont ongezouten roomboter

een scheutje olijfolie (extra vierge)

2 groentebouillonblokjes (bedoeld voor 2 x 500 ml water) in 700 ml kokend water

zwarte peper

grof zeezout

een bosje verse koriander


p i t t i g e   f l e s p o m p o e n s o e p  m e t  a p p e l t j e s  e n  k o r i a n d e r


Ш Was de flespompoen; de schil van een flespompoen kun je gewoon opeten. Ontpit en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Ш Snijd de rode ui en de rode peper (met zaadjes) fijn. Pers de knoflookteentjes uit. (Bewaar het andere pepertje voor de garnering. Voor een mildere variant gebruik je een half rood pepertje in de soep (zonder de zaadjes) en gebruik je de andere helft eventueel voor de garnering.)

Ш Smelt de boter in de soeppan met een scheutje olijfolie. Fruit de rode ui en voeg iets later een rood pepertje en de uitgeperste knoflook toe.

Ш Voeg de blokjes flespompoen toe en bak ze tot ze goudbruin kleuren.

Ш Schil de elstarappels in de tussentijd en snijd ze in blokjes. Bak de appels een minuut mee met de flespompoen.

Ш Los de groentebouillonblokjes op in 700 ml kokend water, schenk de bouillon in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Bij een middelgrote flespompoen en twee appeltjes wil je ongeveer tot 1250 ml soep komen.

Ш Laat het geheel 20-25 minuten op laag vuur doorkoken met het deksel erop. Kijk na 20 minuten of je een stukje flespompoen goed kunt prakken: als dat lukt, kun je met een staafmixer de inhoud van je soeppan gaan pureren tot een fluweelzachte soep.

Ш Voeg versgemalen zeezout en zwarte peper naar smaak toe. Serveer de kommen soep rijkelijk met verse koriander en wat gesneden rode peper.

Met lieve appeltjes,

φauline

pink + green smoothies

I love to start the day with a delicious and nutritious smoothie. And every morning it is a delight for me to see how a handful of nourishing ingredients so quickly can turn into a beautiful glass of drinkable paint – like magic. I often use pure organic juice of young coconuts as a mild and hydrating base, I add a banana for sweetness and the thicker texture of the smoothie, and I make sure that one of the ingredients is frozen for a quick cold glass of vitamins. The pink and the green smoothie are definitely two of my favorites in the morning or after an intensive run.


p i n k ,  i t ‘ s  m y  n e w   o b s e s s i o n


serves 1

1 handful frozen berries + cherries

1 banana

1 tbsp. coconut flakes

3 tbsp. yogurt

½ glass coconut water

½ tsp. vanilla extract

Ψ Throw all the gorgeous ingredients in the blender. Blend for about 30 – 45 seconds until smooth and enjoy immediately.


a n o t h e r  k i n d  o f  g r e e n


serves 1

1 handful organic spinach leaves

1 frozen banana

2 tsp. hemp seeds

½ glass coconut water

Ψ Throw all the gorgeous ingredients in the blender. Blend for about 30 – 45 seconds until smooth and enjoy immediately. (Do cut your frozen banana into small pieces to keep your blender alive.)

To your health!

φauline

#dadel-kokostruffels met #chili

Dadel-kokostruffels I

Chocolade. Het liefst ga ik voor de donkerste chocoladerepen, maar ik moet zeggen dat ik ook niet direct hard wegren voor melkchocolade zonder flavonoïden. Na een week melkchocolade gegeten te hebben naar de hoeveelheden van de Gilmore Girls, werd ik een paar dagen terug wakker met het idee om heerlijke truffels te maken die ook goede voedingsstoffen verschaffen aan mijn lichaam ⇔ geest. Daar stond ik dan eindelijk in mijn keuken ongebruikelijke truffels te maken voor bij de koffie, waarmee ik zogenaamd weer gestopt ben, en ik moest aan Juliette Binoche denken die wat chilipoeder strooide over de warme chocolademelk van Judi Dench. En zo kregen ook de dadel-kokostruffels in de maak door ‘M’ vanzelf wat rode pit.

#johnnydeppthisisyourfavorite


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 20 truffels)

voor de truffelvulling

12 medjouldadels

5 el gedroogde kokossnippers

4 tl kokosolie (extra vierge)

5 tl cacaopoeder (mag ook rauw)

½ tl vanille-extract

½ tl kaneelpoeder

½ tl – 1 tl chilipoeder (naar smaak)

snufje fijn zeezout

voor de truffeljasjes

½ kopje kokosrasp

en/of

½ kopje cacaopoeder

Voor dit simpele recept heb je een krachtige blender of keukenmachine nodig.


d a d e l – k o k o s t r u f f e l s  m e t  c h i l i


Ж Snijd de dadels in kleine stukjes en mix ze met alle ingrediënten voor de truffelvulling in de blender tot een mooie pasta met kleine stukjes kokossnippers ontstaat. Zelfs met een professionele blender zul je af en toe moeten stoppen met mixen en even moeten roeren om tot een egale truffelvulling te komen. ­­­­

Ж Zet het mengsel een half uur in de koelkast, zodat het makkelijker wordt om balletjes te kneden. Kneed met je handen ongeveer 20 balletjes; gebruik een volle theelepel truffelvulling per keer.

Ж Rol de balletjes in kokosrasp en/of in cacaopoeder op een bord en zet de dadel-kokostruffels met chili nog een half uur in de koelkast voor je ze serveert.

Dadel-kokostruffels II

#sunnysunday #zelijkennetbitterballenvindjeniet,

φauline

 

­­­

lemon cheesecake + lemon curd

Soms word ik wakker met een zeer specifiek verlangen naar iets wat eetbaar is. De laatste weken werd ik achtervolgd door de droom van de lemon cheesecake. Afgelopen weekend besloot ik dan ook om deze precies te maken zoals hij mij in mijn verbeelding benaderde. De bodem zou uit zoete knapperige Bastognekoeken bestaan en de vulling moest heerlijk romig en stevig genoeg zijn om een deken van frisse zoetigheid te kunnen dragen. Het resultaat was de moeite waard om met mijn vrienden en jullie te delen.

b


i n g r e d i ë n t e n


voor de taartbodem

1 pak Bastognekoeken

100 g ongezouten roomboter

Voor de taart op de foto was het 260 g Bastognekoeken min 2 koekjes die ik niet kon weerstaan.

voor de vulling

3 citroenen

250 ml slagroom

6 blaadjes gelatine

250 g mascarpone

200 g witte basterdsuiker

500 g halfvolle Franse kwark

voor de lemon curd

2 eieren

2 citroenen

200 g kristalsuiker

125 g ongezouten roomboter

Je begrijpt dat ik het allemaal doe voor de vitamine C in dit recept.


l e m o n   c h e e s e c a k e


Φ  Vet de springvorm (Ø 24 cm) licht in met boter en bekleed hem met bakpapier.

Φ  Verkruimel de Bastognekoeken terwijl je 100 g roomboter laat smelten op laag vuur. Roer de koekkruimels goed door de gesmolten boter en verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm. Gebruik de bolle kant van een eetlepel om de koekjeslaag gelijkmatig aan te drukken en zet de springvorm in de koelkast.

Φ  Boen 3 citroenen schoon, rasp ze en pers ze uit in een steelpan. Week de 6 gelatineblaadjes 5 minuten in koud water en knijp ze uit voor je ze opwarmt (maar niet kookt) in het citroensap met de citroenrasp en laat het gelatine-citroenmengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Φ  Meng de Franse kwark met 200 g witte basterdsuiker en roer 250 g mascarpone en het gelatine-citroenmengsel erdoorheen tot een iets gladdere massa. Klop 250 ml slagroom stijf en schep de room rustig door het witte mengsel.

Φ  Giet het heerlijke mengsel over de Bastognebodem in de springvorm en laat het geheel een nachtje in de koelkast staan.


l e m o n   c u r d


En terwijl je de afwas doet, kun je net zo goed lemon curd – au bain-marie – maken.

Φ  Boen 2 citroenen schoon, rasp ze en pers ze uit.

Φ  Zet een pan met een laagje water op en zet er een vuurvaste kom op.

Φ  Smelt 125 g roomboter in de kom op laag vuur, roer 200 g kristalsuiker door de gesmolten boter en voeg de citroenrasp toe. Roer door tot het een gladdere massa wordt, meng dan het citroensap erdoorheen en haal de kom van het vuur.

Φ  Terwijl je de gesmolten boter met suiker en citroen wat laat afkoelen, kluts je 2 eieren in een andere kom. Voeg de geklutste eieren pas toe aan het boter-suiker-citroenmengsel als het voldoende is afgekoeld (we willen geen omeletreepjes in de lemon curd).

Φ  Zet vervolgens de kom weer terug op de pan met een laagje water en roer regelmatig tot het mengsel is ingedikt. Na ongeveer 30 – 40 minuten op laag vuur bereikt het mengsel de structuur van een wat dikkere yoghurt en op dat moment kun je de kom van de pan halen. Het mengsel wordt nog dikker tijdens het afkoelen.

Φ Laat de lemon curd volledig afkoelen, giet het in schone glazen potten en bewaar het maximaal twee weken in de koelkast.

Φ Haal de pot lemon curd een half uurtje van tevoren uit de koelkast voor je de lemon cheesecake van een laagje voorziet.

a.

Geniet van mijn dagdroom,

Φauline

 

the sky is crying

Look at the tears roll down the street

– Elmore James

(I had no idea it was Elmore’s – I still hear Stevie Ray)

There is something about stormy weather I like. I particularly go wild like a crazy woman when there is thunder involved (storm without thunder is like cake without sugar). And there should be plenty of tears falling out of a very emotional sky (thunder without heavy rainfall is like softijs without a generous amount of spikkels). When that happens, I get this overwhelming urge to at least get half of my body outside (cause it can be dangerous), breathe in the sounds of relief and jump up and down. I remember an episode of thunderstorm some years ago when I was attending the most boring conference ever and experiencing the traumatic agony of restraining myself to not open the doors and windows and have a proper look at what was going on outside.

s e t  m e  f r e e  *  s e t  m e  f r e e  *   s e t  m e  f r e e  *  s e t  m e  f r e e  *  s e t  m e  f r e e

The black blues of the sky remind me of how small I am in a very big ball, with tiny broccoli trees and miniature houses, where all the stories take place. Dark clouds made of cotton candy are taking control of a part of that big ball, and for a little while it is decided for me that I’d better not go anywhere else.

“Cut to the chase, Pauline.”

:

A first theme for this blog?

I was clearly mistaken in thinking that these thunderstormy moments were those rare moments when I don’t think about food.

Let me end this post by showing you some of the beginnings.

φauline