∃ | P A U L I N E C H E W

Summer comes, to multiply,

to multiply.

— Bon Iver

Het is zomer. Als het in de vroege avond wat is afgekoeld, maak ik vaak een wandeling. In mijn buurt heb ik al wat mooie vlinders en dikke bijtjes gezien. De kleurrijke bloemen in de tuinen van Bottendaal zijn op het moment prachtig in bloei en omringd door zeeën van schattige, groene blaadjes met de meest uiteenlopende vormen en patronen – en ik neem me vaak voor om die vormen en patronen eens na te tekenen. In de tuin van een goede vriend zag ik laatst hoe de slakken al zijn aardbeien aan het oppeuzelen waren en even leek het alsof afgelopen zondag alle slakken in Nijmegen de bramen in de winkel ook hadden verorberd. Gelukkig vond ik verderop het laatste bakje bramen om na twee testmeringues de eerste pavlova te maken die ik in gedachten had.

De meringue van deze pavlova is knapperig aan de buitenkant en wordt langzaam naar het midden toe wat zachter van structuur (denk aan een marshmallow die even boven het kampvuur is gehouden). Bij iedere hap proef je hoe de vanilleroom wordt gezoet door de meringue en druppels honing, terwijl de bramen een fruitige zurigheid afgeven. De pompoenpitten geven de zachte zoetigheid een nootachtige beet en de verse tijmblaadjes maken dit geslaagde experiment af met een frisse en een lichtbittere kruidigheid.

---

i n g r e d i ë n t e n

---

(voor ongeveer 6 personen)

voor de meringue

4 eiwitten

175 g gouden basterdsuiker

voor op het bakpapier

½ tl kokosolie

voor een zachte zomerse pavlova

250 ml slagroom

½ vanillepeul (de geschraapte vanillezaadjes)

150 g bramen (de allerlaatste van Nijmegen)

2 tl bloemenhoning

handje pompoenpitten

bosje verse tijm

---

m e r i n g u e

---

燕 Verwarm de heteluchtoven (ventilatoricoontje) voor op 80 °C. Leg het bakpapier op de ovenplaat en vet het licht in met kokosolie.

燕 Splits de eieren; de eidooiers gebruik je niet (je kunt er eventueel custard van maken) en de 4 eiwitten stop je in een droge en schone kom.

燕 Klop de eiwitten met een mixer tot er zachte pieken ontstaan en voeg dan, terwijl de mixer rustig doorklopt, 175 g gouden basterdsuiker – theelepel voor theelepel – toe aan de eiwitten. Zorg ervoor dat een lepel suiker is opgenomen voor je een nieuwe lepel toevoegt. Klop het eiwit-suikermengsel nog zo’n 8 minuten tot een dik, glanzend, soepel maar stevig schuim ontstaat.

燕 Spreid het eiwit-suikermengsel uit op het ingevette bakpapier in een cirkel (Ø 24 – 26 cm) en bak (of eigenlijk droog) de meringue 2,5 uur op 80 °C. Zet na 2,5 uur de oven uit, houd de ovendeur dicht en laat de meringue volledig afkoelen in de oven. In mijn geval heeft de meringue een nachtje geslapen in de oven.

---

p a v l o v a

---

燕 Klop in een schone kom de slagroom stijf. Snijd de vanilleboon in de lengte doormidden en schraap met een mespuntje de zoetgeurende zwarte zaadjes uit de peul. Voeg de vanillezaadjes van een ½ vanillepeul toe aan de room (de overige vanillezaadjes en de schil zelf kun je eventueel in een pot suiker stoppen om vanillesuiker te maken).

燕 Lepel de vanilleroom op de meringue en spreid de bramen over de vanilleroom. Strooi een handvol pompoenpitjes over en naast de bramen en druppel de honing zo sierlijk (on)mogelijk over het geheel. Pluk dan de verse tijmblaadjes en strooi ze over de pavlova – ze mogen in elke hap aanwezig zijn – en versier de pavlova met wat takjes die overblijven. En daar is het dan: alsof je de pavlova direct uit de zomerse struiken hebt geplukt.

Een zachte, zoete zomer,

φauline

 

 

Elke keer wanneer ik weer heb bedacht dat er iets gevierd moet worden, loopt het aantal eters aan tafel uit de hand. De ene keer is het jaar van de ‘kip’ begonnen en de andere keer ruikt het buiten gewoon lekker en is dat genoeg reden om met z’n allen bij mij thuis (binnen … ) te eten. En hoewel ik me elke keer weer na afloop afvraag hoeveel Paulines er nou eigenlijk bezig zijn geweest in de keuken, blijft het de moeite waard om te zien hoe eten verschillende mensen kan samenbrengen en hoe we ons met z’n allen even kunnen terugtrekken uit de haast van het dagelijkse leven.

Als ik een groep eters verwacht, maak ik doorgaans in elk geval een grote pan soep van verse voedzame groenten en haal ik bij mij om de hoek een paar mooie platte Turkse broden die ik serveer met zelfgemaakte kruidenboter en tapenade. Soep maken is eigenlijk een kwestie van lekker expressief groenten snijden (het hoeft allemaal niet precies), koken en pureren met een goed muziekje op. Eén van mijn favorieten is een hartige flespompoensoep die je in elk seizoen van het jaar kunt eten. De elstarappeltjes geven de zachte nootachtige pompoen een zoetzure smaak, de rode peper tapdanst op je tong en de koriander geeft de romige soep een frisgroenig parfum.

---

i n g r e d i ë n t e n

---

(voor ongeveer 4 personen)

1 biologische flespompoen (ontpit ± 900 g)

1 rode ui

2 pittige rode pepertjes

3 teentjes knoflook

2 elstarappels

een flinke klont ongezouten roomboter

een scheutje olijfolie (extra vierge)

2 groentebouillonblokjes (bedoeld voor 2 x 500 ml water) in 700 ml kokend water

zwarte peper

grof zeezout

een bosje verse koriander

---

p i t t i g e   f l e s p o m p o e n s o e p  m e t  a p p e l t j e s  e n  k o r i a n d e r

---

Ш Was de flespompoen; de schil van een flespompoen kun je gewoon opeten. Ontpit en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Ш Snijd de rode ui en de rode peper (met zaadjes) fijn. Pers de knoflookteentjes uit. (Bewaar het andere pepertje voor de garnering. Voor een mildere variant gebruik je een half rood pepertje in de soep (zonder de zaadjes) en gebruik je de andere helft eventueel voor de garnering.)

Ш Smelt de boter in de soeppan met een scheutje olijfolie. Fruit de rode ui en voeg iets later een rood pepertje en de uitgeperste knoflook toe.

Ш Voeg de blokjes flespompoen toe en bak ze tot ze goudbruin kleuren.

Ш Schil de elstarappels in de tussentijd en snijd ze in blokjes. Bak de appels een minuut mee met de flespompoen.

Ш Los de groentebouillonblokjes op in 700 ml kokend water, schenk de bouillon in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Bij een middelgrote flespompoen en twee appeltjes wil je ongeveer tot 1250 ml soep komen.

Ш Laat het geheel 20-25 minuten op laag vuur doorkoken met het deksel erop. Kijk na 20 minuten of je een stukje flespompoen goed kunt prakken: als dat lukt, kun je met een staafmixer de inhoud van je soeppan gaan pureren tot een fluweelzachte soep.

Ш Voeg versgemalen zeezout en zwarte peper naar smaak toe. Serveer de kommen soep rijkelijk met verse koriander en wat gesneden rode peper.

Met lieve appeltjes,

φauline

I love to start the day with a delicious and nutritious smoothie. And every morning it is a delight for me to see how a handful of nourishing ingredients so quickly can turn into a beautiful glass of drinkable paint – like magic. I often use pure organic juice of young coconuts as a mild and hydrating base, I add a banana for sweetness and the thicker texture of the smoothie, and I make sure that one of the ingredients is frozen for a quick cold glass of vitamins. The pink and the green smoothie are definitely two of my favorites in the morning or after an intensive run.

---

p i n k ,  i t ‘ s  m y  n e w   o b s e s s i o n

---

serves 1

1 handful frozen berries + cherries

1 banana

1 tbsp. coconut flakes

3 tbsp. yogurt

½ glass coconut water

½ tsp. vanilla extract

Ψ Throw all the gorgeous ingredients in the blender. Blend for about 30 – 45 seconds until smooth and enjoy immediately.

---

a n o t h e r  k i n d  o f  g r e e n

---

serves 1

1 handful organic spinach leaves

1 frozen banana

2 tsp. hemp seeds

½ glass coconut water

Ψ Throw all the gorgeous ingredients in the blender. Blend for about 30 – 45 seconds until smooth and enjoy immediately. (Do cut your frozen banana into small pieces to keep your blender alive.)

To your health!

φauline

Chocolade. Het liefst ga ik voor de donkerste chocoladerepen, maar ik moet zeggen dat ik ook niet direct hard wegren voor melkchocolade zonder flavonoïden. Na een week melkchocolade gegeten te hebben naar de hoeveelheden van de Gilmore Girls, werd ik een paar dagen terug wakker met het idee om heerlijke truffels te maken die ook goede voedingsstoffen verschaffen aan mijn lichaam ⇔ geest. Daar stond ik dan eindelijk in mijn keuken ongebruikelijke truffels te maken voor bij de koffie, waarmee ik zogenaamd weer gestopt ben, en ik moest aan Juliette Binoche denken die wat chilipoeder strooide over de warme chocolademelk van Judi Dench. En zo kregen ook de dadel-kokostruffels in de maak door ‘M’ vanzelf wat rode pit.

#johnnydeppthisisyourfavorite

---

i n g r e d i ë n t e n

---

(voor ongeveer 20 truffels)

voor de truffelvulling

12 medjouldadels

5 el gedroogde kokossnippers

4 tl kokosolie (extra vierge)

5 tl cacaopoeder (mag ook rauw)

½ tl vanille-extract

½ tl kaneelpoeder

½ tl – 1 tl chilipoeder (naar smaak)

snufje fijn zeezout

voor de truffeljasjes

½ kopje kokosrasp

en/of

½ kopje cacaopoeder

Voor dit simpele recept heb je een krachtige blender of keukenmachine nodig.

---

d a d e l – k o k o s t r u f f e l s  m e t  c h i l i

---

Ж Snijd de dadels in kleine stukjes en mix ze met alle ingrediënten voor de truffelvulling in de blender tot een mooie pasta met kleine stukjes kokossnippers ontstaat. Zelfs met een professionele blender zul je af en toe moeten stoppen met mixen en even moeten roeren om tot een egale truffelvulling te komen. ­­­­

Ж Zet het mengsel een half uur in de koelkast, zodat het makkelijker wordt om balletjes te kneden. Kneed met je handen ongeveer 20 balletjes; gebruik een volle theelepel truffelvulling per keer.

Ж Rol de balletjes in kokosrasp en/of in cacaopoeder op een bord en zet de dadel-kokostruffels met chili nog een half uur in de koelkast voor je ze serveert.

#sunnysunday #zelijkennetbitterballenvindjeniet,

φauline

 

­­­