Latest Posts

t h e – I – t h i n g

The design of this set of  四 postcards is based on an ancient Chinese text known as the I Ching or the Book of Changes. I have been inspired by the beauty and balance of the hexagrams over time (I have never seen the text itself though), and I incorporated pieces of the past, present, and future in them.

#55 abundance

#16 enthusiasm

#22 grace

#61 inner truth







 

 







 

8


#time #narrative  — ————- ———————– — — ————– — ——————  # ———————


 

2

—- —————— ——————————- — ————– —————- ——————– — —————– —

#G

With warm memories of the first time I heard the first chords of Gravity played live by its maker himself,

φauline

 

 

T h e ∃ d g e H o g s

The ∃dge Hogs (2017) zijn het resultaat van een existentieel experiment met potloden die de maakster voor haar achttiende verjaardag kreeg. Ze zijn dol op fruit, gaan graag naar verjaardagsfeestjes en vinden het gezellig om kleintjes te verwelkomen. Aangezien The ∃dge Hogs van de natuur houden, wonen zij het liefst op gerecycled papier.

*

The ∃dge Hogs (2017) are the result of an existential experiment with pencils — given to the maker for her 18th birthday. They love fruits, birthday parties and baby ∃dge Hogs. As they enjoy the beauty of nature, they prefer to live on recycled paper.

Happy New Year, dear reader.  May you find an ∃dge Hog in 2018!

*

φauline

Meet The Edge Hogs (2017)


t h e  d g e  h o g s  #time


achterkant

Party animal pencils

 

shortbread met witte chocolade, matcha en zwart sesamzaad

de evolutie van het Japanse Zeeuwse rondje uit Nijmegen 

KOEK II

Ik kan me nog goed herinneren wat ik heel lang geleden dacht, toen ik Nigella Lawson voor het eerst op de televisie zag. Ik had zoiets werkelijk nog nooit gezien. Ze had het gezicht van een prinses en de breedste glimlach die zelfs een lach op het hoofd van B.A. Baracus van The A-Team zou kunnen toveren. Met een stem van zijde verleidde ze haar toeschouwers met gouden bergen muscovado sugar en zeeën van gesmolten boter naar haar torenhoge muren van chocoladerepen. Als een gedreven alchemist bewoog ze zich voort langs een pad van tovermachines, dat haar leidde naar de rijkste taarten en een warm onthaal van haar gasten. Haar toverstaf: een schaar. Zonder enige schaamte werd een keukenschaar ingezet voor het versnipperen van bacon. Achter elke deur in haar paleis was er wel weer een schatkist te vinden met potten vol verhalen, pannen met een geschiedenis en zakjes gevuld met allerlei soorten specerijen of zoetigheid. En op elke plank lagen er stapels boeken met formules voor het hart van elk paleis. Laatst keek ik op haar Instagramaccount en nog altijd verspreidt ze die warme charme die me inspireerde om mijn eerste echte tijdmachine te kopen: een oventje.

In dat kleine eerste oventje dat ik aanschafte, bakte ik voor het eerst een brownie. Om eerlijk te zijn had ik nog nooit een brownie gegeten en helaas bleek al gauw dat ik ook nog nooit een brownie had gebakken. Gelukkig had ik meer dan genoeg ervaring met het eten van koekjes en leverde mijn oventje toentertijd ook daadwerkelijk wat fatsoenlijke zandkoekjes af. Toch bracht deze tijdmachine mij, na jaren van koekjesstilte, pas de vorige maand een nieuwe voorraad koekjes. Sinds oktober bleek de drang om allerlei koekjesrecepten uit te proberen oncontroleerbaar (en die drang ging gepaard met een heleboel ‘Crazy’ van Aerosmith – heel anders dan die zijden stem van Nigella dus). Midden in de nacht werden chocolate chip cookies verschillende keren en in allerlei vormen geboren met koffiesmaak, karamel, vanille, witte chocolade en matcha, en ook het traditionele shortbread ging van een kerstachtig jasje met suikerkristallen naar een kostuum van witte chocolade en discodip. Shortbread bleek fantastisch als ontbijt en in verkruimelde staat heerlijk over slagroomijs met huisgemaakte fudge en banaan. Ik denk dat al die experimenten in en met de tijd gewoon nodig waren om tot dit ‘Japanse Zeeuwse rondje uit Nijmegen’ te kunnen komen.


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 38 koekjes)

250 gr bloem

250 gr ongezouten roomboter

½ tl zout

125 gr maïszetmeel

125 gr kristalsuiker

100 gr witte chocolade

2 tl matcha

2 tl zwart sesamzaad


s h o r t b r e a d  m e t  w i t t e  c h o c o l a d e ,  m a t c h a  e n  z w a r t  s e s a m z a a d


笑 Snijd de zachte roomboter in blokjes en mix de blokjes boter samen met de kristalsuiker in een grote kom tot een zachte, luchtige en lichte massa ontstaat.

笑 Zeef de bloem en het maïszetmeel in een tweede grote kom en voeg een halve theelepel zout toe. Roer eventjes met een garde in de kom met droge ingrediënten, om het zout en het maïszetmeel goed te spreiden.

笑 Meng de droge ingrediënten in delen met de suiker-boterwolk; begin met een houten lepel totdat het nodig is om je handen te gebruiken.

笑 Kneed het deeg voorzichtig tot er een egale bal ontstaat en rol het deeg uit. De koekjes mogen iets meer dan 1 cm dik zijn. Laat het deeg vervolgens een uur in de koelkast pauzeren.

笑 Haal het deeg uit de koelkast en steek met een koekjesvorm (Ø 4 cm) rondjes uit het deeg.

笑 Verwarm in de tussentijd de heteluchtoven (ventilatoricoontje) voor op 150 °C. Leg bakpapier op de ovenplaat en organiseer hierop de deegrondjes met een afstand van 4 cm onderling.

笑 Bak het shortbread ongeveer 24 – 27 minuten in het midden van de oven op 150 °C (ventilatoricoontje) tot de randjes heel licht gaan kleuren, maar de shortbreadrondjes er nog altijd bleekjes uitzien. Haal de shortbreadrondjes uit de oven en laat ze nog 10 minuten rusten op de ovenplaat.

笑 Verplaats de koekjes na 10 minuten rust naar een rek om ze verder af te laten koelen.

笑 Verhit dan een schone en droge koekenpan en rooster in 2 – 3 minuten het zwarte sesamzaad.

笑 Wanneer de koekjes volledig afgekoeld zijn, kun je ze eindelijk verleiden met witte chocolade. Zet een pan met een laag water op en zet er een vuurvaste kom op, om de witte chocolade – au bain-marie – te smelten. Breek hiervoor de witte chocolade in kleine stukjes en blijf met een spatel roeren tot de chocolade gesmolten is. Meng ongeveer 1/3 van de gesmolten chocolade met 2 theelepels matcha.

笑 Versier de koekjes dan met de gesmolten witte chocolade en/of het chocolade-matchamengsel en strooi het zwarte sesamzaad hierover. Geef de chocolade tijd om te harden, voor je de koekjes in een luchtdichte voorraadpot stopt, of in schattige zakjes met strikjes verpakt, om 38 x een glimlach te toveren.

Met vriendelijke koekjes,

φauline

warme chocolade-kokosmelk met kaneel + kardemom

Foto cocochoco Photoshop 2

voor de regenachtige zondagen


i n g r e d i ë n t e n


(voor 2 paar warme handen)

200 ml kokosmelk

200 ml water

4 tl cacao

2 tl gouden basterdsuiker

½ tl kaneelpoeder

½ tl vanille-extract

snuf kardemompoeder

handvol kleine, schattige marshmallows


w a r m e  c h o c o l a d e – k o k o s m e l k  m e t  k a n e e l  +  k a r d e m o m


手 Schenk de kokosmelk in een steelpan. Voeg het water en het vanille-extract toe.

手 Terwijl je de pan opwarmt, voeg je de cacao, de gouden basterdsuiker, het kaneelpoeder en een snuf kardemompoeder toe.

手 Warm het geheel al roerende met een garde op en zet het vuur uit vóór de chocolade-kokosmelk gaat koken.

手 Vul twee mokken met kruidige warmte. Benut dan alle vier de handen (vol) en serveer de mokken met bergen marshmallows.

Blooker.jpg

Met warme voeten en een doosje cacao van Blooker,

φauline

bramenpavlova met vanilleroom, pompoenpitten, bloemenhoning en tijmblaadjes

Summer comes, to multiply,

to multiply.

— Bon Iver

Pavlova II

Het is zomer. Als het in de vroege avond wat is afgekoeld, maak ik vaak een wandeling. In mijn buurt heb ik al wat mooie vlinders en dikke bijtjes gezien. De kleurrijke bloemen in de tuinen van Bottendaal zijn op het moment prachtig in bloei en omringd door zeeën van schattige, groene blaadjes met de meest uiteenlopende vormen en patronen – en ik neem me vaak voor om die vormen en patronen eens na te tekenen. In de tuin van een goede vriend zag ik laatst hoe de slakken al zijn aardbeien aan het oppeuzelen waren en even leek het alsof afgelopen zondag alle slakken in Nijmegen de bramen in de winkel ook hadden verorberd. Gelukkig vond ik verderop het laatste bakje bramen om na twee testmeringues de eerste pavlova te maken die ik in gedachten had.

De meringue van deze pavlova is knapperig aan de buitenkant en wordt langzaam naar het midden toe wat zachter van structuur (denk aan een marshmallow die even boven het kampvuur is gehouden). Bij iedere hap proef je hoe de vanilleroom wordt gezoet door de meringue en druppels honing, terwijl de bramen een fruitige zurigheid afgeven. De pompoenpitten geven de zachte zoetigheid een nootachtige beet en de verse tijmblaadjes maken dit geslaagde experiment af met een frisse en een lichtbittere kruidigheid.


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 6 personen)

voor de meringue

4 eiwitten

175 g gouden basterdsuiker

voor op het bakpapier

½ tl kokosolie

voor een zachte zomerse pavlova

250 ml slagroom

½ vanillepeul (de geschraapte vanillezaadjes)

150 g bramen (de allerlaatste van Nijmegen)

2 tl bloemenhoning

handje pompoenpitten

bosje verse tijm


m e r i n g u e


燕 Verwarm de heteluchtoven (ventilatoricoontje) voor op 80 °C. Leg het bakpapier op de ovenplaat en vet het licht in met kokosolie.

燕 Splits de eieren; de eidooiers gebruik je niet (je kunt er eventueel custard van maken) en de 4 eiwitten stop je in een droge en schone kom.

燕 Klop de eiwitten met een mixer tot er zachte pieken ontstaan en voeg dan, terwijl de mixer rustig doorklopt, 175 g gouden basterdsuiker – theelepel voor theelepel – toe aan de eiwitten. Zorg ervoor dat een lepel suiker is opgenomen voor je een nieuwe lepel toevoegt. Klop het eiwit-suikermengsel nog zo’n 8 minuten tot een dik, glanzend, soepel maar stevig schuim ontstaat.

燕 Spreid het eiwit-suikermengsel uit op het ingevette bakpapier in een cirkel (Ø 24 – 26 cm) en bak (of eigenlijk droog) de meringue 2,5 uur op 80 °C. Zet na 2,5 uur de oven uit, houd de ovendeur dicht en laat de meringue volledig afkoelen in de oven. In mijn geval heeft de meringue een nachtje geslapen in de oven.


p a v l o v a


燕 Klop in een schone kom de slagroom stijf. Snijd de vanilleboon in de lengte doormidden en schraap met een mespuntje de zoetgeurende zwarte zaadjes uit de peul. Voeg de vanillezaadjes van een ½ vanillepeul toe aan de room (de overige vanillezaadjes en de schil zelf kun je eventueel in een pot suiker stoppen om vanillesuiker te maken).

燕 Lepel de vanilleroom op de meringue en spreid de bramen over de vanilleroom. Strooi een handvol pompoenpitjes over en naast de bramen en druppel de honing zo sierlijk (on)mogelijk over het geheel. Pluk dan de verse tijmblaadjes en strooi ze over de pavlova – ze mogen in elke hap aanwezig zijn – en versier de pavlova met wat takjes die overblijven. En daar is het dan: alsof je de pavlova direct uit de zomerse struiken hebt geplukt.

Pavlova I

Een zachte, zoete zomer,

φauline

 

 

pittige flespompoensoep met appeltjes en koriander

Pittige Pompoensoep

Elke keer wanneer ik weer heb bedacht dat er iets gevierd moet worden, loopt het aantal eters aan tafel uit de hand. De ene keer is het jaar van de ‘kip’ begonnen en de andere keer ruikt het buiten gewoon lekker en is dat genoeg reden om met z’n allen bij mij thuis (binnen … ) te eten. En hoewel ik me elke keer weer na afloop afvraag hoeveel Paulines er nou eigenlijk bezig zijn geweest in de keuken, blijft het de moeite waard om te zien hoe eten verschillende mensen kan samenbrengen en hoe we ons met z’n allen even kunnen terugtrekken uit de haast van het dagelijkse leven.

Als ik een groep eters verwacht, maak ik doorgaans in elk geval een grote pan soep van verse voedzame groenten en haal ik bij mij om de hoek een paar mooie platte Turkse broden die ik serveer met zelfgemaakte kruidenboter en tapenade. Soep maken is eigenlijk een kwestie van lekker expressief groenten snijden (het hoeft allemaal niet precies), koken en pureren met een goed muziekje op. Eén van mijn favorieten is een hartige flespompoensoep die je in elk seizoen van het jaar kunt eten. De elstarappeltjes geven de zachte nootachtige pompoen een zoetzure smaak, de rode peper tapdanst op je tong en de koriander geeft de romige soep een frisgroenig parfum.


i n g r e d i ë n t e n


(voor ongeveer 4 personen)

1 biologische flespompoen (ontpit ± 900 g)

1 rode ui

2 pittige rode pepertjes

3 teentjes knoflook

2 elstarappels

een flinke klont ongezouten roomboter

een scheutje olijfolie (extra vierge)

2 groentebouillonblokjes (bedoeld voor 2 x 500 ml water) in 700 ml kokend water

zwarte peper

grof zeezout

een bosje verse koriander


p i t t i g e   f l e s p o m p o e n s o e p  m e t  a p p e l t j e s  e n  k o r i a n d e r


Ш Was de flespompoen; de schil van een flespompoen kun je gewoon opeten. Ontpit en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Ш Snijd de rode ui en de rode peper (met zaadjes) fijn. Pers de knoflookteentjes uit. (Bewaar het andere pepertje voor de garnering. Voor een mildere variant gebruik je een half rood pepertje in de soep (zonder de zaadjes) en gebruik je de andere helft eventueel voor de garnering.)

Ш Smelt de boter in de soeppan met een scheutje olijfolie. Fruit de rode ui en voeg iets later een rood pepertje en de uitgeperste knoflook toe.

Ш Voeg de blokjes flespompoen toe en bak ze tot ze goudbruin kleuren.

Ш Schil de elstarappels in de tussentijd en snijd ze in blokjes. Bak de appels een minuut mee met de flespompoen.

Ш Los de groentebouillonblokjes op in 700 ml kokend water, schenk de bouillon in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Bij een middelgrote flespompoen en twee appeltjes wil je ongeveer tot 1250 ml soep komen.

Ш Laat het geheel 20-25 minuten op laag vuur doorkoken met het deksel erop. Kijk na 20 minuten of je een stukje flespompoen goed kunt prakken: als dat lukt, kun je met een staafmixer de inhoud van je soeppan gaan pureren tot een fluweelzachte soep.

Ш Voeg versgemalen zeezout en zwarte peper naar smaak toe. Serveer de kommen soep rijkelijk met verse koriander en wat gesneden rode peper.

Met lieve appeltjes,

φauline