• • G O O D • • F O O D • •
I have been cutifying foods.
All posts filed under: FOOD
“Un croissant, s’il vous plaît.”
I don’t mind stealing bread, from the mouths of decadence But I can’t feed on the powerless, when my cup is already overfilled — Temple of the Dog Het is een vreemde, vervreemdende tijd en het is fijn dat de straten de laatste dagen in Nijmegen weer een gezicht krijgen. Terwijl men in het ziekenhuis zich te pletter werkte, ouderen vereenzaamden, ondernemers hun bedrijven verloren en de armen nog minder te eten hadden, had ik de luxe en vrijheid van het thuiswerken. Desondanks leken de dagen dezelfde en de vrijheid van het thuiswerken begon zo onderhand symptomen van Groundhog Day te vertonen. En hoewel overal ter wereld het verlies logischerwijs de grootste aandacht kreeg, hoop ik toch dat ook deze tijd het beste in de mens naar boven heeft kunnen of zal halen en dat datgene wat we zo vanzelfsprekend vonden, nu misschien wat meer gewaardeerd wordt. Zelfs de stinkende sportschool. Vandaag liep ik bij toeval langs de bonbonzaak. Ik dacht weer aan één van mijn eerdere zelven dat van mening was dat we eigenlijk …
shortbread met witte chocolade, matcha en zwart sesamzaad
de evolutie van het Japanse Zeeuwse rondje uit Nijmegen Ik kan me nog goed herinneren wat ik heel lang geleden dacht, toen ik Nigella Lawson voor het eerst op de televisie zag. Ik had zoiets werkelijk nog nooit gezien. Ze had het gezicht van een prinses en de breedste glimlach die zelfs een lach op het hoofd van B.A. Baracus van The A-Team zou kunnen toveren. Met een stem van zijde verleidde ze haar toeschouwers met gouden bergen muscovado sugar en zeeën van gesmolten boter naar haar torenhoge muren van chocoladerepen. Als een gedreven alchemist bewoog ze zich voort langs een pad van tovermachines, dat haar leidde naar de rijkste taarten en een warm onthaal van haar gasten. Haar toverstaf: een schaar. Zonder enige schaamte werd een keukenschaar ingezet voor het versnipperen van bacon. Achter elke deur in haar paleis was er wel weer een schatkist te vinden met potten vol verhalen, pannen met een geschiedenis en zakjes gevuld met allerlei soorten specerijen of zoetigheid. En op elke plank lagen er stapels boeken met formules …
bramenpavlova met vanilleroom, pompoenpitten, bloemenhoning en tijmblaadjes
Summer comes, to multiply, to multiply. — Bon Iver Het is zomer. Als het in de vroege avond wat is afgekoeld, maak ik vaak een wandeling. In mijn buurt heb ik al wat mooie vlinders en dikke bijtjes gezien. De kleurrijke bloemen in de tuinen van Bottendaal zijn op het moment prachtig in bloei en omringd door zeeën van schattige, groene blaadjes met de meest uiteenlopende vormen en patronen – en ik neem me vaak voor om die vormen en patronen eens na te tekenen. In de tuin van een goede vriend zag ik laatst hoe de slakken al zijn aardbeien aan het oppeuzelen waren en even leek het alsof afgelopen zondag alle slakken in Nijmegen de bramen in de winkel ook hadden verorberd. Gelukkig vond ik verderop het laatste bakje bramen om na twee testmeringues de eerste pavlova te maken die ik in gedachten had. De meringue van deze pavlova is knapperig aan de buitenkant en wordt langzaam naar het midden toe wat zachter van structuur (denk aan een marshmallow die even boven het …
pittige flespompoensoep met appeltjes en koriander
Elke keer wanneer ik weer heb bedacht dat er iets gevierd moet worden, loopt het aantal eters aan tafel uit de hand. De ene keer is het jaar van de ‘kip’ begonnen en de andere keer ruikt het buiten gewoon lekker en is dat genoeg reden om met z’n allen bij mij thuis (binnen … ) te eten. En hoewel ik me elke keer weer na afloop afvraag hoeveel Paulines er nou eigenlijk bezig zijn geweest in de keuken, blijft het de moeite waard om te zien hoe eten verschillende mensen kan samenbrengen en hoe we ons met z’n allen even kunnen terugtrekken uit de haast van het dagelijkse leven. Als ik een groep eters verwacht, maak ik doorgaans in elk geval een grote pan soep van verse voedzame groenten en haal ik bij mij om de hoek een paar mooie platte Turkse broden die ik serveer met zelfgemaakte kruidenboter en tapenade. Soep maken is eigenlijk een kwestie van lekker expressief groenten snijden (het hoeft allemaal niet precies), koken en pureren met een goed muziekje …
pink + green smoothies
I love to start the day with a delicious and nutritious smoothie. And every morning it is a delight for me to see how a handful of nourishing ingredients so quickly can turn into a beautiful glass of drinkable paint – like magic. I often use pure organic juice of young coconuts as a mild and hydrating base, I add a banana for sweetness and the thicker texture of the smoothie, and I make sure that one of the ingredients is frozen for a quick cold glass of vitamins. The pink and the green smoothie are definitely two of my favorites in the morning or after an intensive run. p i n k , i t ‘ s m y n e w o b s e s s i o n serves 1 1 handful frozen berries + cherries 1 banana 1 tbsp. coconut flakes 3 tbsp. yogurt ½ glass coconut water ½ tsp. vanilla extract Ψ Throw all the gorgeous ingredients in the blender. Blend for about 30 – 45 seconds until smooth …
#dadel-kokostruffels met #chili
Chocolade. Het liefst ga ik voor de donkerste chocoladerepen, maar ik moet zeggen dat ik ook niet direct hard wegren voor melkchocolade zonder flavonoïden. Na een week melkchocolade gegeten te hebben naar de hoeveelheden van de Gilmore Girls, werd ik een paar dagen terug wakker met het idee om heerlijke truffels te maken die ook goede voedingsstoffen verschaffen aan mijn lichaam ⇔ geest. Daar stond ik dan eindelijk in mijn keuken ongebruikelijke truffels te maken voor bij de koffie, waarmee ik zogenaamd weer gestopt ben, en ik moest aan Juliette Binoche denken die wat chilipoeder strooide over de warme chocolademelk van Judi Dench. En zo kregen ook de dadel-kokostruffels in de maak door ‘M’ vanzelf wat rode pit. #johnnydeppthisisyourfavorite i n g r e d i ë n t e n (voor ongeveer 20 truffels) voor de truffelvulling 12 medjouldadels 5 el gedroogde kokossnippers 4 tl kokosolie (extra vierge) 5 tl cacaopoeder (mag ook rauw) ½ tl vanille-extract ½ tl kaneelpoeder ½ tl – 1 tl chilipoeder (naar smaak) snufje fijn zeezout voor de truffeljasjes …
lemon cheesecake + lemon curd
Soms word ik wakker met een zeer specifiek verlangen naar iets wat eetbaar is. De laatste weken werd ik achtervolgd door de droom van de lemon cheesecake. Afgelopen weekend besloot ik dan ook om deze precies te maken zoals hij mij in mijn verbeelding benaderde. De bodem zou uit zoete knapperige Bastognekoeken bestaan en de vulling moest heerlijk romig en stevig genoeg zijn om een deken van frisse zoetigheid te kunnen dragen. Het resultaat was de moeite waard om met mijn vrienden en jullie te delen. i n g r e d i ë n t e n voor de taartbodem 1 pak Bastognekoeken 100 g ongezouten roomboter Voor de taart op de foto was het 260 g Bastognekoeken min 2 koekjes die ik niet kon weerstaan. voor de vulling 3 citroenen 250 ml slagroom 6 blaadjes gelatine 250 g mascarpone 200 g witte basterdsuiker 500 g halfvolle Franse kwark voor de lemon curd 2 eieren 2 citroenen 200 g kristalsuiker 125 g ongezouten roomboter Je begrijpt dat ik het allemaal doe voor de vitamine …
∃ | P A U L I N E C H E W 